Más noticias – Noticias de última hora
Em sua terceira temporada, “The Bear”, programa de televisão conhecido por seu hiperrealismo envolvente, não decepcionou os fãs que buscavam referências culinárias do mundo real. Enquanto Carmy (Jeremy Allen White), Sydney (Ayo Edebiri) e sua equipe de ex-profissionais de sanduíches trabalhavam duro para conseguir uma ou duas estrelas Michelin para seu restaurante requintado recém-inaugurado, os ovos de Páscoa estavam por toda parte. Com a ajuda de profissionais da gastronomia, compilamos uma pequena lista das referências mais realistas e das surpresas escondidas:
-
Há rumores em certos cantos do Reddit de que todo o show é vagamente baseado na vida do chef Curtis Duffy, dono do restaurante Ever, em Chicago. Mas quando os criadores comeram em seu restaurante, “eu não saberia se eles me estudassem”, disse ele.
-
Fotos de críticos gastronômicos postadas no escritório de Bear mostram pessoas reais, incluindo a escritora nova-iorquina Naomi Fry, o podcaster de “How Long Gone” Chris Black e Sue Chan, que dirige a agência de marketing e eventos culinários Care by Chan.
-
No show, Marcus, o confeiteiro interpretado por Lionel Boyce, prepara um “sundae de caviar”. Um prato semelhante foi servido no renomado e agora fechado restaurante 108 de Copenhague, um centro culinário ao qual The Bear fez referência inúmeras vezes.
-
Em flashbacks da época de Carmy no French Laundry, o restaurante de Thomas Keller em Napa Valley, uma placa embaixo do relógio diz “Senso de Urgência”. “Esta placa está pendurada em todos os relógios de todos os restaurantes Thomas Keller”, disse Nick Fitch, coproprietário do Alston Hospitality Group, que trabalhou na sala de jantar do French Laundry and Per Se por 12 anos.
-
O rolo de gel Pilot G2 com ponta de 0,07 milímetros, que Carmy usa para rabiscar furiosamente durante toda a temporada (e anota sua lista de “não negociáveis”), chamou a atenção de Greg Ryan, coproprietário da Bell’s em Los Angeles Alamos, Califórnia, que trabalhou nos refeitórios do Per Se e do French Laundry por mais de cinco anos. “Quando eu era carteiro, eles tinham essas canetas”, disse ele. “Eles funcionam bem em papel de recibo, não borram, têm ponta fina e escrevem com muita suavidade.”
-
Muito se falou da demonstração de Keller amarrando o frango – “Se você perguntar a ele qual é o seu prato favorito, ele dirá frango frito”, disse Fitch – mas também surgiu uma foto da impressão de sua mão impressa em concreto. no primeiro episódio da temporada. De acordo com Fitch, a impressão da mão estava inicialmente localizada na cozinha do French Laundry, mas foi removida e movida para fora como parte de uma grande reforma, junto com as impressões das mãos de Corey Lee, o ex-chef do French Laundry, e de Claire Clark, que trabalhava no restaurante. ex-confeiteiro.
-
Joel McHale, que interpreta o Chef David, disse em “Late Night With Seth Meyers” que estava “interpretando” o Sr. “Não acho que ele seja tão terrível quanto eu, mas ele sussurra para seus funcionários”, disse McHale. Outros especularam que o personagem foi baseado em Daniel Humm, o chef do Eleven Madison Park. Will Guidara, produtor de “The Bear”, foi parceiro de negócios de Humm até os dois se separarem publicamente e de forma tensa. McHale disse em entrevista à GQ esta semana que “David é aparentemente baseado em Thomas Keller e Daniel Humm”, acrescentando: “Não havia material algum. “Nunca os conheci”.
-
No episódio 2, Carmy chama um prato de robalo e batatas fritas de “nod Boulud”, em homenagem a Daniel Boulud, o famoso chef que criou paupiettes crocantes de robalo com molho Barolo. Este prato usa batatas em fatias finas como crosta para um filé sem pele, e Boulud, por sua vez, citou um prato de salmonete preparado por Paul Bocuse como inspiração.
-
A discussão entre os funcionários do Bear sobre gorjetas e serviços aborda um tema quente que está ganhando força em todo o país. Muitos proprietários de restaurantes, principalmente Danny Meyer, tentaram criar um sistema melhor, com resultados mistos. Na Califórnia, uma lei recentemente aprovada parecia tornar ilegais as taxas de serviço de restaurantes (como parte de um esforço para reduzir as taxas ocultas), mas uma segunda lei foi posteriormente aprovada permitindo que os restaurantes retivessem essas taxas se fossem claramente declaradas.
Noticias de interés – Colaboradores destacados