Mesa de Natal, menos volume e mais preços | Economia

A época do Natal continua a ser, tanto em tempos de euforia económica como em tempos de crise, o período de maior importância para a alimentação. A despesa média mensal em dezembro de 2022 ascendeu a 7.700 milhões de euros, mais 28,3% que a média mensal de 6.000 milhões, segundo dados sobre o comportamento da procura alimentar geridos pelo Ministério da Agricultura.

Olhando para este ano, as mesmas estimativas apontam para mesas de Natal, no melhor dos casos, com estabilidade ou ajustamento no volume da procura, mas com um aumento médio dos preços superior a 10%, tanto pela redução da oferta de alguns produtos como devido à inflação. Neste contexto, a Administração detectou um avanço nas compras para evitar aumentos, estratégia que, por vezes, pode ser negativa para os consumidores devido a quedas de última hora nos preços dos produtos por falta de liberação de estoque na indústria ou distribuição. A tendência também é de menor procura e de escolha de produtos mais baratos, especialmente carne. Outra estimativa é a existência de redução do desperdício alimentar.

Da Associação dos Fabricantes e Distribuidores (Aecoc), considera-se que para este Natal, apenas 21,6% dos inquiridos gastarão mais, 43,7% gastarão o mesmo, 55% procurarão o mais barato e 46% visam marca branca ou distribuição. Esta é a situação de alguns dos mais importantes protagonistas das mesas de Natal.

Pôr a mesa, muito mais caro do que há um ano

Os preços das uvas brancas e do camarão congelado, alimentos que estão entre os produtos mais consumidos nas férias de Natal, são atualmente o dobro dos registados há um ano. Segundo dados extraídos pela Servimedia do painel de preços do site Mercasa, as uvas brancas custaram este ano 3,27 euros o quilo, mais 118% do que há um ano, quando o seu preço era de 1,5 euros. No entanto, ficou 7,8% mais barato desde o início de dezembro, quando era vendido a 3,55 euros o quilo.

No caso do camarão congelado, o aumento face ao ano passado é de 113,75%, já que custa agora 34,20 euros o quilo, face aos 16 euros do Natal de 2022. Além disso, este peixe ficou mais caro cerca de 1% no último mês. , desde dezembro começou nos 33,91 euros o quilo. Outros alimentos típicos de férias que estão muito mais caros este ano são a pescada fresca e congelada, o leitão ou a couve roxa. Assim, este vegetal custa 0,67 euros o quilo, mais 21,8% que os 0,55 de há um ano e mais 4,7% que no início do mês, quando custava 0,64 euros.

Por seu lado, um quilo de pescada fresca custa 16 euros, 52,4% mais caro do que há um ano, quando era vendido a 10,50 euros; a pescada congelada, a 8,50 euros, 46,6% mais cara do que quando era de 5,80 euros; e a do leitão, a 20,88 euros o quilo, um preço 23,7% superior aos 16,88 euros do Natal passado. Em comparação com o mês anterior, o preço destes três alimentos aumentou significativamente: o da pescada fresca, em 40,1%; a da pescada congelada, 5,6% e a do leitão, 10,6%.

O camarão fresco também está mais caro este ano, custando 70,80 euros o quilo, mais 18%; a escarola, que é vendida a 1,13 euros o quilo, mais 13%; o mexilhão, que é vendido a 2,25 euros, mais 7,1%, e a dourada, que está a 48,30 euros, 6% mais cara.

Apesar destes aumentos, há outros produtos de Natal que estão mais baratos este ano. Entre eles destacam-se o camarão congelado, o camarão fresco, o cordeiro de leite ou a lula congelada. Um quilo de camarão congelado custa 18 euros, 31,8% mais barato que há um ano; o do camarão fresco a 35 euros, 6,1% mais barato; o borrego de leite a 12 euros, menos 4%, e as lulas congeladas a 5,49 euros, menos 3,3%. Por último, o ananás custa 1,7% menos que há um ano, concretamente 1,18 euros o quilo; e o preço do lagostim congelado não mudou, que é de 22 euros o quilo.

Cordeiro, o rei das carnes

As carnes, apesar do aumento de consumidores veganos, continuam sendo as principais protagonistas das mesas natalinas. O cordeiro continua sendo um dos produtos estrela. De uma procura anual de cerca de 120 mil toneladas, o consumo de Natal representa quase 30%. Embora em cada território os sabores sejam diferentes consoante o tipo de animal, a tendência dominante nestas datas corresponde ao consumo de borrego de leite com peso carcaça entre cinco e sete quilos, face aos pesos superiores dos borregos recentes até 12 quilos ou ternasco.

A redução da produção nacional levou ao aumento das importações ao longo do ano. Essas compras disparam nos meses de novembro e dezembro. Um exemplo é o dos animais vivos, especialmente provenientes de França, para abate nos matadouros de Castela e Leão e Aragão. A estas entradas somam-se as importações de carne provenientes de Itália ou da Grécia. Estes requerem transporte de vários dias, o que para o diretor da organização interprofissional do setor, Interovic, Tomás Rodríguez, afeta negativamente o seu frescor. Claro que um borrego nacional de Castela e Leão, como os vendidos pela cooperativa Arandina Colear, custa entre 18 e 20 euros o quilo; o importado, entre 14 e 15 euros.

Na carne bovina, os efeitos da seca, o aumento dos custos de produção e a burocracia estão minando lentamente o rebanho com uma redução da oferta entre 6% e 7%, aumento dos preços de um determinado tipo de peças e uma procura estável que aumenta apenas ligeiramente nestas datas. Neste contexto, afirma o responsável da Asovac, Javier López, a entrada de animais importados é baixa dada a subida de preços que também existe noutros países. Diferentemente da carne ovina, a oferta nacional de carne bovina é quase única.

O leitão é outra alternativa. Em Espanha, são abatidos anualmente mais de 1,7 milhões de leitões, dos quais cerca de 900 mil são leitões em lactação, com peso médio de seis quilos. Desse volume, mais de 50% são consumidos frescos ou congelados durante as férias de Natal, e este ano sobem para 70 euros por unidade devido aos últimos aumentos. Presuntos, com um volume total de vendas superior a 50 milhões de peças – das quais 36 milhões correspondem a presunto serrano e as restantes a presuntos e paletas ibéricos de diversas categorias. Para o grupo Joselito, no segmento de alto preço, os últimos dois meses do ano representam um terço das vendas.

Na avicultura, a par da tradicional oferta de frangos caipiras criados com menos de 50 dias, o Natal representa um espaço nas mesas para uma oferta diferente que vai desde frangos caipiras de pele amarela, engordados à base de milho, mais velhos da vida, aos capões e perus ou poulardas. No grupo Coren, um dos maiores produtores de frango, as vendas de Natal representam mais de 80% das vendas de todo o ano.

Menos oferta de frutos do mar frescos

No pescado, o panorama apresenta uma redução da oferta de produtos frescos, com o consequente aumento dos preços apesar do aumento da procura no Natal. Manuel de Pablos, gestor da Eurofish, destaca este ano a falta de produto fresco. As importações desempenham aqui um papel fundamental dada a existência de um mercado gravemente deficiente como o espanhol. Esta forte dependência externa, com um défice superior a um milhão de toneladas, provoca elevadas importações de produtos como lagosta, lagosta ou caranguejo dos países do Norte e polvo, camarão ou camarão dos países do Sul, entre os quais se destaca a bacia do Mediterrâneo. Marrocos, Itália ou Tunísia.

O porta-voz da associação patronal de Cepesca, Javier Garat, estima uma diminuição da procura até ao momento este ano de 20% devido à redução da oferta e ao aumento dos preços, e teme-se que esta tendência continue neste momento. em favor de produtos com preços mais baixos. O polvo sempre foi um dos frutos do mar mais procurados no Natal. Do Marisco O Grove, o seu gestor, Pablo Mourelos, reconhece que nesta altura o produto estará mais barato porque no final do ano foi pescada uma grande quantidade.

Em comparação com a pesca de captura no mar, a aquicultura apresenta uma maior lacuna nos mercados a cada ano, até uma produção estimada em cerca de 330 mil toneladas, das quais a maior parte é ocupada por mexilhões (250 mil toneladas) e camarão (100 mil toneladas). . Os peixes, com exceção da dourada, que ainda não se adaptou muito a este tipo de criação, ganham peso até cerca de 80 mil toneladas, destacando-se o robalo (25 mil toneladas), a truta (17 mil toneladas) e a dourada (8 mil).

O doce, mais caro e mais internacional

Os doces que comemos no final do banquete estão se tornando cada vez mais internacionais. “Observámos que nestas datas estão cada vez mais presentes produtos mais comuns como o panetone”, salientam a Associação Espanhola de Doces. Apesar disso, o Natal é um período “fundamental” para este setor, já que 80% das vendas ao longo do ano são realizadas nestas datas. Desta plataforma dizem que os clientes optam por comprar menos quantidade devido ao alto preço dos produtos.

Também não foi um bom ano para as amêndoas, o que significa que o torrão consumido neste Natal será de qualidade inferior. Embora tenha sido feita uma tentativa de dessazonalização deste produto, o Conselho Regulador do Jijona Nougat admite que os principais clientes são os Estados Unidos e a América Latina.

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